PISTAZIENEIS MIT RUBY SCHOKOLADE- DIANA COMPANY & UTYTYTYNY- DIANA IN DER KÜCHE

Pistazieneis mit ruby Schokolade und Himbeeren (eine Variante mit Sauerkirschen ist auch lecker). Bei der Herstellung nehmen Sie die Eiscreme- Glasur von Callebaut in die Hand. Sie brauchen diese Schokolade nicht zu temperieren, sondern nur auf 45°C erhitzen und sofort verwenden.

SIE BENÖTIGEN:

Himbeer-Gel

• 135 g gefrorene oder frische Himbeeren
• 60 g Grießzucker
• 3 g NH-Pektin

Pistazien-Praliné

• 200 g Pistazien
• 100 g Grießzucker
• 1 g Fleur del sel

Pistazien-Ganache

• 100 ml Schlagsahne
• 25 g Honig
• 220 g ruby Schokolade
• 80 g Pistazien-Praliné

+

• 100 g ruby Schokolade

Glasur

• 400 g ruby Schokolade

Verzierung

• gefriergetrocknete Himbeeren

ZUBEREITUNG:

1. Zuerst das Himbeergel zubereiten. Die Himbeeren zerdrücken und in einen Kochtopf geben.
2. Den Zucker mit dem Pektin mischen und bei 40°C zum Himbeerpüree geben. Alles kochen, bis die Temperatur 103°C erreicht.
3. Abkühlen lassen.

Nun das Pistazienpraliné zubereiten:

1. Die Pistazien auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
2. Den Grießzucker in einem Topf schmelzen lassen.
3. Sobald der Karamell bernsteinfarben ist, eine Prise Fleur de Sel hinzufügen und den fertigen Karamell über die Pistazien gießen. Abkühlen lassen.
4. Die Pistazien in Karamell in Stücke brechen und in einem Standmixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
5. In einem wiederverschließbaren Behälter aufbewahren.

Nun die Pistazien-Ganache zubereiten:

1. Schlagsahne, Honig und Ruby-Schokolade jeweils eine halbe Minute lang in der Mikrowelle erhitzen. Zwischen den Erhitzungen umrühren.
2. Erhitzen, bis eine glatte und glänzende Masse entsteht.
3. Pistazienpraliné dazugeben und umrühren. Eine halbe Stunde lang im Kühlschrank kühlen.
4. In der Zwischenzeit schmelzen Sie 200 g Ruby-Schokolade, mit der sie die Eisformen ausstreichen.
5. Geben Sie 180 g der Ruby-Schokolade in eine Plastikschüssel. Die restlichen 20 g vorerst beiseite stellen.
6. Schmelzen Sie den größten Teil der Schokolade langsam in der Mikrowelle und überprüfen Sie dabei ständig die Temperatur mit einem Stiftthermometer.
7. Die Temperatur muss 45°C erreichen. Sobald diese Temperatur erreicht ist, die 20 g Schokolade hinzufügen, gut umrühren und auf 26 °C abkühlen lassen. Um die Schokolade zu verarbeiten, erhitzen Sie sie erneut auf 28 °C.
8. Die geschmolzene Schokolade mit einem Pinsel auf die Form auftragen (am besten mehrere Schokoladenschichten) und 10 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
9. Die Ganache verquirlen und in einen Spritzbeutel füllen. Füllen Sie die Eisförmchen bis zur Hälfte.
10. Vorsichtig ein Holzstäbchen in jedes Eis stecken. Mit einem Löffel eine kleine Vertiefung in der Mitte der Ganache machen.
11. Das Himbeergel in die Vertiefung spritzen und den Rest der Form mit der Ganache füllen. Mit einem Spatel glatt streichen und die überschüssige Füllung entfernen.
12. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Als Nächstes temperieren Sie die Schokolade für die Glasur:

1. Dies geschieht auf die gleiche Weise wie das Temperieren der Schokolade für das Ausstreichen der Förmchen.
2. Gießen Sie die temperierte Schokolade in ein schmales, hohes Gefäß, damit man das Eis am Stiel gut eintauchen kann.
3. Wischen Sie die Schokolade am Rand des Behälters ab und streichen Sie die überschüssige Schokolade noch auf dem vorbereiteten Backpapier ab.
4. Das vorbereitete Eis am Stiel auf ein mit Silikonfolie ausgelegtes Backblech legen und mit gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen.
5. Im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept von  @UTYTYNY 

WIR WÜNSCHEN IHNEN EINEN GUTEN APPETIT!

TEAM Diana Company